Dejar en remojo la noche anterior nuestras alubias en agua fría así se ablandan mejor y más rápido o si gustan comprar enlatados mucho mejor (nos ahorramos muchísimo tiempo).

A la mañana siguiente retiramos el líquido del remojo y agregamos agua limpia. Las colocamos en una cacerola o una olla a presión con abundante agua y las ponemos al fuego. Cuando el agua arranque a hervir, bajamos al mínimo y dejamos cocer durante unos 50 minutos.

Durante este tiempo será necesario retirar la espuma que se formará en la superficie y que arrastra las impurezas. Lo hacemos con un cucharón y con cuidado de no enturbiar el agua en exceso. Una vez cocidas las alubias, escurrimos el agua de la cocción y reservamos.

Picamos la cebolla y los ajos. En la misma olla, enjuagada y bien seca, calentamos la mitad del aceite y cocinamos a fuego suave, durante 2 a 3 minutos cuando la cebolla esté transparente.

Mientras tanto pelamos las zanahorias y las cortamos en discos o rallamos, cortamos en cuadritos pequeños el morrón amarillo y en cubos pequeños la papa.

Cuando las verduras estén cocinadas, añadimos las zanahorias y las rehogamos un par de minutos. Entonces añadimos el resto de las verduras, el agua y salpimentamos al gusto.
Y como último paso agregamos las alubias y dejamos cocer a fuego suave durante 45 minutos o más y tapado. Los últimos dos o tres minutos retiramos la tapa subimos el fuego y dejamos que cueza a fuego vivo antes de retirar del fuego y servir.

Para darle más gustito más sabor pueden agregar las especias que mejor combinen como orégano, tomillo, perejil o inclusive agregarle queso.

Acompañar con una ensalada, yuca o mandioca, batata o pan tostado. A disfrutar.