Lavar las hojas, escurrir y picar. Yo no las blanqueo, las dejo tal cual están, ya que al pasarlas luego por la sartén, reducen su tamaño. No necesitan tanta cocción.
Cortar en tiras.

Pelar y cortar los ajos a gusto. Sofreír. En cuanto están apenas dorados, agregar las hojas crudas y revolver.

Mientras tanto, batir un poco los huevos con los condimentos.
Cuando la verdura se haya ablandado, agregarla a la mezcla y revolver bien.
Volcar la preparación en la sartén, sin necesidad de volver a engrasar. Una vez que se desprenda de los bordes, darla vuelta y terminar de cocinar del otro lado.

Riquísima.