Para la salsa de azafrán, rehogamos la cebolla picada en una sartén con 4 cucharadas de AOVE. Añadimos los guisantes, 1 bolsita de azafrán y una pizca de sal, lo rehogamos 2', vertemos el vino blanco, dejamos evaporar el alcohol 10', añadimos la otra bolsita de azafrán, dejamos que tomen sabor y color 2' y lo reservamos.

Para las albóndigas, en un bol grande mezclamos la carne picada con la leche, los 2 huevos batidos, el pan rallado, el perejil, la sal y la pimienta, lo mezclamos y lo dejamos reposar en la nevera 10'; pasado ese tiempo, formamos albóndigas, las enharinamos y las freímos con abundante AOVE. Emplatamos la receta, la decoramos al gusto y servimos. Que aproveche