Pescado a la Meunier

Name: Pescado a la Meunier
Cuisine: españolas
Ingredients: 80 g mantequilla; 1/2 jugo de limón; 1 pizca sal y otra pizca de perejil; 1/2 dorada por persona; 1 pizca sal y otra pizca de pimienta; 20 g harina; 4 cucharas AOVE; 200 g champiñones; 1 cebolla; 100 g guisantes; 4 patatas medianas; 40 g mantequilla; 2 cucharas AOVE; 200 ml vino blanco; 80 g queso rallado

Engrid Guga @engridguga

Te dejo la receta de una dorada en papillote con la salsa Méniere, que acompañé con una guarnición de patatas, champiñones y guisantes y agrego una breve descripción sobre la salsa. La salsa meunière consiste en una salsa de mantequilla, limón y perejil.

Meuniere es un método de cocción de la cocina francesa que permite como salsa darle al pescado un sabor jugoso debido a la fritura y el sabor de la mantequilla y el toque cítrico del limón. Espero que te guste.

Pescado a la Meunier

Engrid Guga @engridguga

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Ingredientes

Salsa Meunière:
80 gmantequilla
1/2jugo de limón
1 pizcasal y otra pizca de perejil
Pescado:
1/2dorada por persona
1 pizcasal y otra pizca de pimienta
20 gharina
4 cucharasAOVE
Guarnición:
200 gchampiñones
1cebolla
100 gguisantes
4patatas medianas
40 gmantequilla
2 cucharasAOVE
200 mlvino blanco
80 gqueso rallado

Guardada

Paso a paso

1

Reunimos los ingredientes, limpiamos, secamos y salpimentamos al gusto los pescados, los pasamos por harina y los freímos con AOVE.
2

Exprimimos el limón, derretimos la mantequilla en el mismo aceite donde hemos frito el pescado y cuando se derrita, añadimos el zumo de limón, la sal y el perejil, lo dejamos cocinar 6', emplatamos el pescado y le vertimos por encima la salsa.
3

Cocemos por separado 10' los guisantes y 20 las patatas, picamos los champiñones. Pasado ese tiempo, derretimos la mantequilla, picamos la cebolla y la sofreímos 2' con AOVE, añadimos los champiñones y los guisantes, vertimos el vino blanco, dejamos evaporar el alcohol, pelamos y cortamos al gusto las patatas, las añadimos a lo anterior y añadimos queso rallado, lo dejamos derretir y lo emplatamos junto al pescado en salsa Menier, decoramos al gusto y servimos. Que aproveche.