Netegem i tallem la ceba, el carbassó i la patata a làmines fines.

Posem dos paelles al foc amb una mica d’oli d’oliva i una tercera paella amb oli abundant.

Quan l’oli estigui ben calent posarem les cebes i el carbassó a les paelles amb poc oli i les patates i ceba a la paella amb oli abundant.

Quan ho tinguem tot ben cuit farem les tres truites, utilitzarem dos ous per fer la truita de carabassó i la truita de ceba i tres per fer la truita de patates.

Posarem les truites una sobre de l’altre a una safata de forn. Sobre les truites posarem la beixamel i el formatge ratllat i gratinarem.

Per fer les truites:
Batrem els ous en un bol i posarem un polsim de sal.

Incorporarem la ceba o el carbassó o les patates i ho barrejarem bé. Salarem.

A una paella petita posarem una mica d’oli, molt poc, i afegirem la barreja.

El foc ha d’estar fort just en aquest moment però passat un minut el baixarem.

Quan veiem que l’ou ja està mig cuit tombarem la truita amb l’ajuda d’un plat pla.

Deixarem la truita dos minutets més i ja la podrem emplatar.