Hervimos el día anterior la espinaca o acelga, la dejamos escurrir hasta su uso.

Para la masa: colocar la harina en un bowl, todo el kg, agregarle sal a gusto y dos vasos de agua. Amasar hasta obtener un bollo uniforme. Tapar con film y llevar a la heladera 2hs.
(A mí me alcanza para 2kg y medio de pasta usando todo el kg de harina)

Para el relleno: (así usen la mitad de los ingredientes, el tiempo de cocción es igual)
poner la carne en una olla con la mitad de agua, agregarle todos los condimentos que quieras, a gusto. Más, mejor. Llevar a fuego bajo hasta que se consuma toda el agua (son 2 horas aprox). Cuando se consuma toda, agregar un vaso más de agua y poner el fuego fuerte, hasta que se consuma nuevamente.
Mientras tanto, cortar las cebollas, pimientos, verdeos y puerros en trozos.

Cuando esté lista la carne, retirar y ponerla en una procesadora. Procesar y apartar en un tupper.
En la misma olla ponemos la verdura que cortamos anteriormente y agregamos un chorro de aceite y un poco de agua, tapar y dejar que se cocine.. cuando se consuma el agua, si al pincharla o remover se siente un poco dura, agregar más agua y dejarlo otro poco.. tiene que quedar blanda.

Cuando esté lista la verdura, la juntamos con la acelga o espinaca previamente hervida y procesamos todo..
Luego lo unimos con la carne ya procesada y unificamos el relleno.
Condimentamos a gusto
Yo le se poner: nuez moscada rallada, sal, pimienta, condimento para vegetales cocidos, especias surtidas, pimentón extra dulce y orégano.

Con el relleno listo y la masa lista, armamos los sorrentinos.
Yo uso molde de 8 unidades
(la misma receta sirve para ravioles)

A medida que voy armando voy haciendo capas y usando separadores film para que no se peguen. Recomiendo congelarlos una vez listos, hasta su consumo.

Cuando se quiera consumir, hervir 3/4 de agua en una olla hasta su máximo hervor.
La pasta se saca del freezer al momento de poner el agua a hervir, para que tome contacto con el aire y se aflojen, así no se parten. Los sorrentinos al ser individiales no, pero las planchas de ravioles suele pasar.
Una vez que el agua hirvió bien bien, ponerlos cuidadosamente y remover todo el tiempo (5 min aproximadamente) hasta que la pasta eleve o transparente, ahí estarán listos para sacar.

Recomiendo sacar del agua con espumadera ya que en un colador al ser más brusco pueden romperse.
A disfrutar de unas ricas pastas.