Hacer previamente el caramelo. Yo lo hago en una sartén teflonada a fuego bajo y una vez que el azúcar funde y toma color le agrego, con muchísimo cuidado, agrego un chorrito de agua hirviendo. Chiquito, es apenas para darle fluidez. Licuar o mixear huevos, azúcar, leche y queso mascapone.

Una vez que el caramelo está listo volcar en molde donde haremos el flan. Yo elegí este redondo de 24 cm de diámetro. Antes de volcar la mezcla ponerlo dentro de otro más amplio donde irá luego a baño María.

Volcar con mucho cuidado la mezcla. Yo elegí tapar con papel aluminio pero eso es opcional. Una vez que lo tengo dentro del horno recién ahí le pongo agua hirviendo al recipiente más grande. Cocinar en horno previamente calentado medio 200º aproximadamente por 45 minutos. Todo depende del molde que utilices. Más altura tenga el flan más tiempo necesitará. Llevar a enfriar por completo en la heladera antes de desmoldar. Si lo haces en caliente lo más probable es que se desarme.

Llevar a enfriar por completo en la heladera antes de desmoldar. Si lo haces en caliente lo más probable es que se desarme. Yo lo hice el día anterior y desmoldé antes de servir. Quedó realmente muy suave y cremoso, lo acompañamos con dulce de leche y nos faltó la crema chantilly.