Antes de comenzar prepararemos una salmuera con una cucharada sopera colmada de sal por litro de agua. Mantendremos sumergidas las coquinas durante una hora en el frigorífico para que suelten los posibles restos de arena que pudieran tener.

Picamos muy fino el ajo y el perejil

En una cazuela o sartén profunda ponemos a calentar un fondo de aceite a fuego suave y añadimos el ajo, el larel y la cayena.

Cuando empiece a dorarse el ajo añadimos la harina y le damos unas vueltas sin que se queme. Inmediatamente añadimos las coquinas y las removemos un par de minutos.

Añadimos el perejil, el vino y el limón. Lo movemos y dejamos que terminen de abrirse al tiempo que liga la salsa otros dos minutos

Probamos de sal y si queremos más salsa podemos añadir un poquito de fumet