(Precalentar el horno a 180°C) Exprimir una mandarina y reservar el jugo. Cortar la otra mandarina por la mitad, sacarle las semillas y cortar en trozos pequeños, colocarla en un recipiente y mixear/procesar

Añadirle el aceite, el azúcar, el huevo y el jugo, mixear/procesar bien todo hasta obtener una mezcla suave y homogénea

Verter la mezcla en un bowl e incorporar la harina poco a poco, con movimientos envolventes (no batir ni mezclar demasiado)

Verter la preparación en un molde enmantecado y enharinado, cocinar durante 35/40 min en horno precalentado a 180°C. Dejarlo enfriar y desmoldar.