Paella de pescado
#DelantalGlobal 2024
Existen muchas variedades de paella, siendo esta, uno de los principales platos de la gastronomía española
Paella de pescado
#DelantalGlobal 2024
Existen muchas variedades de paella, siendo esta, uno de los principales platos de la gastronomía española
Paso a paso
- 1
Lo primero es limpiar los ingredientes que vamos a utilizar y picar la cebolla en trocitos pequeños
- 2
En una cacerola preparamos un fumet de pescado con espinas y cabezas de pescado. Echamos también los cangrejos, los mejillones, las cabezas de las gambas y las pieles y el laurel.
Reservamos cinco seis gambas sin pelar ni quitar la cabeza para luego colocar encima de la paella. - 3
Ponemos aceite en la paellera y esperamos que esté caliente.
Añadimos la cebolla y cuando está dorada agregamos las chirlas, los calamares troceados, y unas colas de rape partidas en trocitos.
- 4
Sazonamos y dejamos que se rehoguen los ingredientes. Añadimos las chirlas y esperamos que se vayan abriendo
- 5
Seguidamente procedemos a añadir las gambas peladas y unos ajos machacados con perejil
- 6
Cuando vemos que las gambas están rehogadas es el momento de incorporar el arroz. Movemos con la cuchara de palo y agregamos el fumet de pescado caliente que habíamos preparado previamente
- 7
Colocamos un poco el arroz moviendo la paellera ligeramente e incorporamos las cigalas. Le quitamos la concha a algunos mejillones y también los echamos reservando algunos con su concha para adornar después
Dejamos que se haga el arroz aproximadamente en 20 minutos.
Para dar color al arroz echamos colorante amarillo - 8
Antes de apartar la paellera del fuego ponemos los cangrejos y los mejillones encima del arroz. Echamos un chorrito de limón y adornamos con los huevos cocidos partidos en rodajas (el huevo cocido es costumbre en mi casa de toda la vida, mi abuela siempre lo ponía)
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