Pelar algunas gambas y reservar las cáscaras para el caldo. Guardar varias enteras para decorar la paella. Rehogar con un poco de aceite las peladuras de gambas, durante un minuto y cocerlas, cubiertas de agua durante 15 minutos.

Cortar la cebolla y los pimientos en trocitos, picar el ajo, pelar los tomates y rallarlos.

Limpiar los calamares y cortarlos en rodajas.

Rehogar con aceite la cebolla, los ajos. Agregar los pimientos, cocinar un par de minutos y añadir el tomate. Añadir el calamar, los mejillones y las gambas, cocinar 4 minutos más.

Añadir el arroz, y cubrir con 2 partes y media de caldo por cada una de arroz, que será aproximado 1 l. Si tienes caldo de pescado hecho lo utilizas, si no utilizas el caldo de peladuras de gambas o lo combinas.

Agregar sal y unas hebras de azafrán. Una vez que hierva, cocinar a fuego medio unos 18 minutos. Los últimos 5 minutos poner las gambas con cáscara a modo de decoración. Cuando apagamos el fuego, dejamos reposar 5 minutos antes de servir. Servir con un limón cortado en trozos.