Cascar los huevos y separar las claras de las yemas.

En un bol agregar las yemas junto con el azúcar y batir enérgicamente hasta que quede una crema espumosa.

Derretir el chocolate al baño María, removiéndolo hasta obtener una crema lisa y espesa. Retirar del fuego y sin dejar de remover, añadir la mantequilla.

Agregar el chocolate derretido a las yemas.

Montar las claras con una pizca de sal hasta que alcance el punto de merengue.

Incorporar las claras poco a poco al chocolate, con movimientos envolventes.

Verter la crema en una fuente honda y dejarla reposar un mínimo de 3 horas en el frigorífico.