Rebozar la mozzarella. Yo la pasé por huevo y pan rallado 3 veces hasta que quedó bien cubierta.
Luego se fríe dando vueltas por ambos lados a fuego no demasiado alto para que no se queme y la mozzarella se derrita dentro.

Las fajitas las metí al horno unos minutos, las puse en un molde redondo para que quedara forma de cestita. Esto no es necesario también se pueden dorar en la sartén.

El pesto lo hice casero ya que no quedaba abierto. Utilicé la picadora metí pistachos pelados, 1 ajo no muy grande o medio si es grande, un poco de sal, aceite, queso (yo no tenía parmesano y usé el que tenía por casa) y le puse 4 hojas de albahaca, triture todo y listo!

Luego lo emplatas todo: fajitas luego le puse la lechuga, mortadella 4 lonchas, pesto de pistacho y la mozzarella frita. Por lo alto le eche un poco de aceite picante que tengo macerado con guindillas.
No se tarda mucho en hacer y está brutal!