Filete de Ternera a la crema de Roquefort
La 𝐁𝐚𝐛𝐢𝐥𝐥𝐚 𝐝𝐞 𝐭𝐞𝐫𝐧𝐞𝐫𝐚 es una pieza de vacuno situada en el cuarto trasero, está situada debajo de la cadera, en carnicería se le llama tetilla y es una de las piezas más apreciadas, con apenas nervios y poca grasa, que la hace ser muy tierna, y se utiliza fileteada para asar a la plancha, para freír o empanada por eso es recomendable para niños.
La diferencia que hay entre Roquefort y Queso Azul, es la principal el tipo de leche con el que se elabora, el Roquefort se produce con leche de oveja cruda, mientras que el queso Azul parte de leche de vaca pasteurizada.
Según cuenta la leyenda, el queso Roquefort se descubrió por casualidad, un joven pastor se había retirado a una cueva a merendar pan y queso fresco de sus ovejas, al ver pasar por el camino a una bonita muchacha, se olvidó de su hambre y la siguió, unas semanas después volvió a la gruta y encontró que el pan y queso allí olvidados estaban cubiertos de moho, pero tanta era su hambre que probó el queso entreverado de azul verdoso y lo encontró tan delicioso que a partir de entonces dejaba todos sus quesos unas semanas en las cavas y grutas cercanas a la pequeña ciudad de Roquefort para que adquirieran el aroma y sabor tan especiales que han hecho sus quesos famosos en el mundo entero "𝐑ò𝐜𝐚𝐟ò𝐫𝐭" es una bella población de la Guiana occitana (Roquefort-sur-Soulzon en francés) de clima húmedo, enclavada bajo unos riscos de roca calcárea donde menudean las cuevas.
Filete de Ternera a la crema de Roquefort
La 𝐁𝐚𝐛𝐢𝐥𝐥𝐚 𝐝𝐞 𝐭𝐞𝐫𝐧𝐞𝐫𝐚 es una pieza de vacuno situada en el cuarto trasero, está situada debajo de la cadera, en carnicería se le llama tetilla y es una de las piezas más apreciadas, con apenas nervios y poca grasa, que la hace ser muy tierna, y se utiliza fileteada para asar a la plancha, para freír o empanada por eso es recomendable para niños.
La diferencia que hay entre Roquefort y Queso Azul, es la principal el tipo de leche con el que se elabora, el Roquefort se produce con leche de oveja cruda, mientras que el queso Azul parte de leche de vaca pasteurizada.
Según cuenta la leyenda, el queso Roquefort se descubrió por casualidad, un joven pastor se había retirado a una cueva a merendar pan y queso fresco de sus ovejas, al ver pasar por el camino a una bonita muchacha, se olvidó de su hambre y la siguió, unas semanas después volvió a la gruta y encontró que el pan y queso allí olvidados estaban cubiertos de moho, pero tanta era su hambre que probó el queso entreverado de azul verdoso y lo encontró tan delicioso que a partir de entonces dejaba todos sus quesos unas semanas en las cavas y grutas cercanas a la pequeña ciudad de Roquefort para que adquirieran el aroma y sabor tan especiales que han hecho sus quesos famosos en el mundo entero "𝐑ò𝐜𝐚𝐟ò𝐫𝐭" es una bella población de la Guiana occitana (Roquefort-sur-Soulzon en francés) de clima húmedo, enclavada bajo unos riscos de roca calcárea donde menudean las cuevas.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Para la crema de Roquefort precisamos de cebolla caramelizada, vamos a hacerla, la cortamos en juliana fina y preparamos lo que vayamos a echarle, ponemos una sartén al calor con un poco de aceite a calor alto y la echamos, la salpimentamos, también el azúcar
- 2
Pasados breves minutos regamos con el vino de Oporto y mezclamos, dejamos 5 minutos que se evapore el alcohol, echamos el agua, bajamos la temperatura y dejamos a fuego lento hasta que haya reducido el líquido, ya podemos retirarla y reservar, la tendremos doradita
- 3
La Babilla es una parte muy tierna, la limpiamos de impurezas y para no poner aceite en la sartén la embadurnamos bien y la ponemos en una sartén cuando alcance una temperatura alta para que se haga exteriormente
- 4
Cuando dore por una cara le damos la vuelta para que se haga por la otra, echamos la mantequilla y cuando se funda regamos el filete con su grasa, retiramos la carne y reservamos, en la misma sartén echamos la cebolla caramelizada
- 5
Cortamos el trozo de Roquefort escogido en trocitos más pequeños y los echamos a la sartén junto a la cebolla y dejamos que se fundan
- 6
Cuando lo hayamos conseguido será el momento de echar la nata, removemos hasta que todo esté integrado, dejamos 5 minutos más, probamos de sabor y si es preciso rectificamos de sal
- 7
Trituramos fina la salsa y la ponemos como base en el plato, la carne la cortamos en lonchas a nivel de bocado
- 8
Ya podemos colocarlas en el plato y en este caso acompañamos con el resto de patatas y berenjena frita que me quedaba de una receta anterior, sólo nos queda espolvorear un poco de Romero seco a falta de natural.
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