Bizcocho borracho de Ratafia (sin gluten)
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Para hacer la crema de yema fácil mezclamos bien todos los ingredientes para que no queden grumos. Lo ponemos en un cazo al fuego y removemos continuamente hasta que espese.
- 2
Pasamos a un bol y filmamos a contacto. Cuando esté a temperatura ambiente, guardamos en la nevera 1 hora.
- 3
Camisamos un molde de 20cmx20cm con papel que sobresalga de los lados. Precalentamos el horno a 180°.
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Para hacer el bizcocho separamos las claras de las yemas.
- 5
Montamos a punto de nieve las claras y reservamos.
- 6
En el mismo bol de la amasadora sin necesidad de limpiarlo montamos las yemas junto con el azúcar y el aroma de vainilla hasta que triplique el volumen.
- 7
Añadimos poco a poco la harina tamizada y la integramos ya a mano.
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Añadimos las claras y mezclamos con movimientos envolventes.
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Ponemos la masa en el molde y nivelamos la superficie.
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Horneamos hasta que esté doradito y la prueba del palillo salga limpio.
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Reservamos hasta que se enfríe por completo.
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Mientras hacemos el almíbar que también tenemos que esperar que se enfríe.
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Para ello ponemos en un cazo el agua con el azúcar. Llevamos a ebullición y dejamos 5 minutos.
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Añadimos el ratafia y dejamos otros 5 minutos cuando empiece a hervir. Reservamos hasta que se enfríe por completo.
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Yo dejé unas 3 horas hasta que puse el almíbar sobre el bizcocho aún en el molde.
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Lo guardamos en la nevera hasta la hora de servir para que coja cuerpo. Yo lo tuve toda una noche.
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A la hora de servir hice 4 presentaciones.
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Una tal cual, el bizcocho simple.
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Otro mezclando azúcar y canela y espolvoreando por encima.
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Otra con crema de yema y crocanti.
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Y la última cubriendo de yema y azúcar quemandola con un soplete. La mejor de las 4 😉.
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