Desgranamos los choclos. Tradicionalmente se utilizan crudos, yo los tenía cocidos pero se puede hacer de las dos maneras. Incluso se puede hacer con latas de choclo amarillo (no cremoso) respetando el peso necesario de granos de choclo. Colocamos en el vaso de la licuadora y sumamos la leche y los huevos. Salpimentamos y procesamos hasta que no queden granos de choclo enteros a la vista. Pasamos a un bowl y reservamos.

Pelamos y cortamos la cebolla en cubitos. Cocinamos hasta transparentar en una sartén con un hilo de aceite. Una vez transparentes dejamos que baje la temperatura y sumamos al bowl anterior. Añadimos los quesos elegidos rallados y mezclamos para integrar.

Enmantecamos una fuente de 20 por 30 aproximadamente y vertemos la mezcla. Por arriba distribuímos un poco más de queso rallado. En este caso yo usé parmesano.
Llevamos a horno precalentado moderado (190°C) por 45 minutos. Por último subimos de estante para terminar de gratinar.

Se puede servir caliente, tibia o fría, es riquísima de todas las maneras.