Pica la cebolla en tiras y saltéala a fuego medio con aceite y sal en un wok grande hasta que esté muy dorada (aprox 30 min) en la segunda foto se ve el color que debería quedar

Por mientras en una olla grande pon a hervir las papas partidas por la mitad pero CON cáscara por aprox 15 min, hasta que estén “al dente”.

Una vez que las papas estén listas, tienes que pelarlas y picarlas en pedazos chicos y medianos. Saltear en un wok grande con aceite, sal y una pizca de merquen hasta que te queden como la segunda foto. Durante el salteado de las papas es ideal ir picando algunas y que otras queden más enteras. Esto le da una textura ideal

Ahora que está todo listo, mezclar en un bowl grande la cebolla y las papas. Agrega más sal (a gusto).

Bate los huevos en un bowl aparte y agrégalos tal como se ve en la imagen. Revuelve todo bien.

En un sartén alto y no tan grande, pon aceite y deja calentar. Cuando esté caliente (acerca la mano y sientes calor) agregas la mezcla.

Se deja 10 min por lado. Recomiendo que sea un sartén muy antiadherente, puedes ir soltando los bordes, luego mueves el sartén y ves que la tortilla se mueve con el. Cuando esté así, pon un plato encima y das vuelta la tortilla. Por el otro lado, 10 minutos más