Paso a paso
- 1
Rallamos la piel del limón en dos texturas, una fina y otra en tiras. Exprimimos también para sacar el zumo.
- 2
Pelamos, laminamos los ajos y los confitamos en 5 c.s. de aceite a partir de frío con la pimienta cayena si optamos por ponerla.
- 3
Cuando empiecen a coger sabor reservamos aparte el ajo y la pimienta.
- 4
Salpimentamos los filetes de lubina. Sacamos gran parte del aceite de la sartén y doramos el pescado.
- 5
Para ello ponemos el filete por la parte de la piel y apretamos ligeramente unos 30 segundos para evitar que se contraiga.
- 6
Dejamos unos 5 minutos para que se dore la piel. Sin moverlo para evitar que se rompa.
- 7
Luego con cuidado y ayudándonos de una pala le damos la vuelta y doramos por el otro lado 3 minutos.
- 8
Reservamos.
- 9
Ponemos en la sartén el resto del aceite perfumado que habíamos reservado, la mantequilla, 2 c.s. del zumo de limón y la ralladura fina.
- 10
Mezclamos para recoger los jugos de freír la lubina y lo ponemos en un cazo.
- 11
Añadimos un poco de harina de maíz diluida en agua fría y removemos continuamente hasta que coja consistencia para napar.
- 12
Fuera del fuego salpimentamos al gusto y añadimos los ajos.
- 13
Emplatamos poniendo los filetes en el plato y napamos al gusto.
- 14
Espolvoreamos la ralladura en tiras y pimienta negra y cebolla crujiente.
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