La víspera ponemos el pollo con los ingredientes de la marinada. Del limón ponemos la piel en una tira y 1 c.s. del zumo. Filmamos el bol y lo guardamos en la nevera.

Al día siguiente ponemos las senderuelas a hidratar con un poco de fondo de ave.

Sacamos el pollo del bol, lo secamos bien, salpimentamos y enharinamos ligeramente con harina de maíz.

En una cazuela amplia doramos el pollo con un poco de aceite.

Una vez dorado añadimos las cebollas bien picadas, mezclamos, tapamos y dejamos pochar unos 30 minutos a fuego suave.

Después añadimos el sofrito el contenido de la marinada (con la piel del limón, la rama de romero y canela también) y el líquido de hidratar las senderuelas bien colado.

Dejamos que se vaya reduciendo el alcohol y mientras salteamos en una sartén los níscalos bien limpios y en trozos grandes junto con los ajos laminados. Reservamos.

Cuando haya reducido el alcohol añadimos el fondo. Cuando rompa el hervor añadimos los dos tipos de setas.

Mezclamos bien y dejamos cocer a chup chup suave y moviendo con ayuda de las asas la cazuela hasta que el pollo esté tierno.

Hay que ir controlando que no se seque y que quede una salsita, no una sopa. Como lleva harina hay que ir moviéndolo para evitar que se pegue.

Si la salsa queda muy líquida y el pollo está listo, lo sacamos y dejamos que se reduzca.

Sacamos del fuego sacamos la rama de romero del guiso y dejamos reposar unos 10 minutos antes de comer poniendo una rama nueva de romero. ¡¡Si lo dejáis de un día para otro mejor!!