Mezclar 500 g de sémola de trigo duro con 1 cucharadita de sal. Añadir 2 cucharadas de aceite de oliva y 150 ml de agua fría, amasar hasta obtener una masa suave. Formar una bola, untar con aceite y envolver en film transparente. Dejar reposar por al menos 1.5 horas.

Picar finamente cebolla y ajo, y lavar espinacas. En una sartén, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva y freír la cebolla, luego añadir el ajo y el caldo. Cocinar a fuego lento y añadir las espinacas hasta que estén tiernas. Dejar enfriar y escurrir bien. Mezclar con 50 g de queso parmesano rallado, ricota, sal y pimienta. Refrigerar.

Amasar la masa enharinada y estirarla finamente. Recortar círculos de masa, colocar una cucharadita del relleno en cada círculo, humedecer los bordes y cubrir con otro círculo. Presionar los bordes con un tenedor. Colocar los raviolis enharinados y cubrir con un paño.

Derretir mantequilla en una sartén hasta dorar. Hervir agua con sal, cocinar los raviolis durante 2-3 minutos, escurrir y servir con la mantequilla dorada, queso parmesano rallado y perejil picado.

PARA LA SALSA:

1. Derrite la mantequilla y añade la harina, cocinando 1-2 minutos.
2. Incorpora la leche poco a poco, batiendo hasta espesar.
3. Agrega la nata y el queso, removiendo hasta que se derrita.
4. Sazona con sal y pimienta.

¡Listo para servir sobre los raviolis!