Lo primero es limpiar bien los níscalos con un trapo húmedo o un cepillito pero nunca debajo del grifo, le quitamos el pie y cortamos el níscalo a trocitos. Los dejamos reservados.

Picamos la cebolla pequeña y el ajo. Lo ponemos en la olla con aceite a que se vaya dorando con un poco de sal, hasta que la cebolla esté transparente.

Hidratar la carne de chorizo en un vaso.

Mientras, pelamos y chascamos las patatas. Así soltaran más almidón, no se deshacen y hacen el caldo más espeso.

Ponemos el vino en la olla, las patatas, níscalos, pimentón, carne del pimiento choricero hidratada y las hojas de laurel.

Removemos y cocinamos 5 minutos. Añadimos el caldo de verduras y cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos al fuego 35 min.

Rectificamos de sal y si está ya bueno y la patata blanda… ¡lo tenemos!