Ponemos las hojas de gelatina en un cuenco con agua para que se hidraten durante 15 minutos. Separamos las claras de las yemas y desechamos las claras. En un bol mezclamos las yemas con el azúcar. Batimos bien hasta formar una crema espumosa.

En un cazo calentamos la leche con el chocolate troceado. Sin parar de remover y a fuego medio, calentamos la mezcla hasta que el chocolate se haya disuelto. Retiramos del fuego.

Añadimos las yemas batidas con azúcar y volvemos a poner la mezcla al fuego, removiendo constantemente con unas varillas. Es importante regular la temperatura para evitar que las yemas se cuajen, la mezcla no debe de hervir. Cuando vemos que la crema comienza a espesar la retiramos del fuego. Incorporamos las hojas de gelatina ya hidratadas, removemos hasta que se disuelvan y reservamos la mezcla hasta que se haya enfriado.

Preparamos las soletillas. Las cortamos un poquito para dejar un extremo plano y que puedan aguantarse de pie en el molde. Para cubrir el molde que utilizo en esta tarta, necesitamos recortar 25 soletillas. Así que, seguimos cortando hasta obtenerlas todas.

Mientras la mezcla anterior se enfría montamos la nata con una batidora de varillas. Es importante que la nata esté bien fría para conseguirlo. Incorporamos la nata a la mezcla de chocolate e integramos en la mezcla con una espátula. Antes del montaje de la tarta es fundamental que la mezcla esté fría, ya que sino desharía los bizcochos de soletilla con el calor. Cuando digo fría no quiero decir que tengamos que meterla al frigo, ha de estar a temperatura ambiente, pero no cuajada.

Forramos un molde desmoldable con papel de horno, para ello untamos de mantequilla su superficie y le pegamos el papel sulfurizado. Colocamos una base de bizcochos de soletilla mojándolos un poquito en leche, no hay que empaparlos, sólo con mojarlos unos segundos es suficiente.

Vertemos la mitad de la crema de chocolate sobre la capa de bizcochos con mucho cuidado, es importante que no añadamos la crema de golpe ya que podríamos romper los bizcochos. Volvemos a colocar una nueva capa de bizcochos de soletilla y regamos con el resto de la crema. Guardamos la tarta en el frigo hasta que se cuaje, durante unas 4 horas.

Una vez cuajada la crema desmoldamos la tarta y la forramos perimetralmente con bizcochos. Podemos decorarla con un lazo o un cordón que además ayudará a fijar los bizcochos y que estos no se suelten en el momento de servir la tarta.

Para decorar la parte superior de nuestra Charlotte voy a utilizar: fresas, moras y frambuesas naturales.

Limpiamos un poquito los bordes del plato. Le daremos el toque final haciendo un lazo con una cinta. Hacemos el lazo y recortamos las puntas. Podéis doblar la cinta por la mitad y cortar en diagonal las puntas para darle esta terminación.