En un bol metálico, colocar las claras y el azúcar.

Llevar sobre un baño de María y comenzar a calentar la preparación a 45-50 *C, se percibira apenas caliente al tocar con los dedos.

Retirar el bol de calor agregar el jugo de limón y batir con batidora eléctrica hasta que forme picos y tome temperatura ambiente.