En una sartén ponemos el el filete de Dorada y lo doramos retirar

Trocear el puerro y en la misma sartén, dorar el puerro reservar

Dorar el diente de ajo y la cayena

Pelar las gambitas y dorarlas, reservar

Añadir una taza de vino blanco y levantar el maillard recogerlo y añadirlo a la farsa

Triturar y reservar, calentar el caldo de pescado con las cabezas de las gambas sobre 5 minutos hirviendo y triturar colar y reservar

En un cazo hacemos la bechamel desliar el aceite la mantequilla y la pasta de Chile, añadimos la maizena hacemos el roux y a continuación el caldo de gambas remover y rectificación de sal, pimienta y nuez moscada

Agregar 3 c/s de nuestra bechamel a la farsa e integrar

Remojar las hojas de arroz como indica el fabricante y rellenar, cerrar los saquitos

Servir lo he acompañado de gambas langostineras cocidas, ponemos por encima la bechamel y sésamo negro