Prepara los ingredientes, picando todo. Cuando son muchos los ingredientes, es mejor tener todo a mano.

Comienza friendo las cebollas picaditas, con el ajo y un ají picante sin semillas en 1/2 pocillo de aceite; remueve para que no se pegue. Añade los pimientos en tiras o como te guste. Baja el fuego para que no se evaporen los jugos. Cocina unos 3 minutos.

Sube el fuego y añade el pescado cortado en cubos no muy chicos. Revuelve, sala y agrega un cucharón de caldo de verduras o de agua caliente (yo usé agua).

Añade ahora el tomate cubeteado, revuelve y, cuando rompa el hervor, baja el fuego para que no se evapore el jugo. Cocina 10'. Si usas arvejas crudas, agrégalas un par de minutos después que el tomate (si las tienes blanqueadas y congeladas, agrégalas 2' antes de apagar el fuego).

Cuando añadas las arvejas, agrega el azafrán diluido en un cucharón de agua caliente. Al apagar el fuego, añade el pimentón, revuelve y reserva. Cubre una fuente de horno alta con la masa y rellena espumando, para separar un poco del jugo de cocción.

Tapa con la otra masa. Yo usé "masa de hojaldre rápida" (mis recetas).Pinta la superficie con huevo batido o con el jugo de cocción. Lleva a horno precalentado a 160º y cocina hasta dorar bien (unos 35'). El jugo que reservaste, caliente, se agrega a gusto a la tarta cuando la sirves.