Hervimos los huevos en agua 12 minutos y luego pelamos y cortamos por la mitad.

Mientras hierven los huevos cortamos la cebolla y los pimientos y pochamos con aceite en una sartén, salpimentándolos.

Cortamos el tomate en 8 rodajas. Cuando la base de cebolla y pimiento empiece a ablandecerse, bajamos el fuego y distribuimos las rodajas por encima con un poco de óregano.

Añadimos un poco de queso rallado y, encima de cada rodaja, añadimos las mitades de huevo duro, con la yema hacia abajo.

Espolvoreamos con pimentón los huevos y cubrimos todo con queso rallado.

Dejamos cocinando tapado a fuego lento 10 minutos para que se funda el queso y finalmente añadimos más orégano por encima.