Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν και το αλάτι
⭐Αν έχουμε αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, βάζουμε τέτοιο και παραλείπουμε το μπέικιν και το αλάτι.

Προσθέτουμε το βούτυρο το οποίο πρέπει να είναι παγωμένο και κομμένο σε μικρούς κύβους. Τρίβουμε με τα χέρια μέχρι όλο το μείγμα να είναι σαν τραχανάς.

Ξεχωρίζουμε το μισό (και ίσως λίγο παραπάνω) από το μείγμα.
Προσθέτουμε λίγο χυμό πορτοκάλι και ενώνουμε το μείγμα, να γίνει σαν ζύμη κάπως.
⭐Χρειάζεται λίγο χυμό. Βάζοντας λίγη πίεση η ζύμη ενώνεται.
⭐Μπορούμε να βάλουμε νερό αντί για χυμό.

Στην άλλη μισή ζύμη προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και την αφήνουμε ως έχει.
⭐ Μπορούμε να προσθέσουμε και λίγο τριμμένο αμύγδαλο ή αλεύρι αμυγδάλου

Αφήνουμε στην άκρη τις ζύμες να ξεκουραστούν λίγο και κάνουμε τη γέμιση. Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε μικρά κυβάκια.

Προσθέτουμε την κανέλα, το γαρύφαλλο και το μέλι και ανακατεύουμε καλά.
⭐Εδώ αν θέλουμε προσθέτουμε και λίγη ζάχαρη. Για εμένα δε χρειάζεται, αλλά εγώ τα θέλω αρκετά άγλυκα τα γλυκά μου.

Παίρνουμε μια ταρτιέρα γύρω στα 28 εκ. και στρώνουμε με τα δάχτυλα τη ζύμη κάτω. Αν θέλουμε την κάνουμε να σηκώνεται λίγο και στο πλάι.
Ρίχνουμε τα μήλα και τα στρώνουμε.
Ρίχνουμε από πάνω την τριφτή ζύμη να πάει παντού.

Ψήνουμε για 50 λεπτά στους 180° στον αέρα. Σερβίρουμε ως έχει ή με λίγη άχνη από πάνω για όσους τη θέλουν λίγο πιο γλυκιά.