Poner en un bol los boletus con agua para hidratar.
Cuando estén, enjuagar bien y escurrir.

Salpimentar las carrilladas, y marcar vuelta y vuelta por ambas partes en una cacerola con un hilo de aceite.
Retirar y reservar.

Añadir un chorrito de aceite, y sofreír a fuego lento la cebolla cortada finamente en brunoise, la zanahoria y ajo picado, y la hoja de laurel.

Verter el Pedro Ximénez, remover bien para desglasar el fondo de la cacerola, y cocinar hasta que se evapore.
Añadir el tomate rallado y sofreír un par de minutos más.

Añadir las carrilladas, 1/3 de los boletus ya hidratados, el agua, un pellizco de sal y colorante, y cocinar a fuego lento 30 minutos o hasta que estén tiernas.

Retirar las carrilladas a un plato, quitar la hoja de laurel, y triturar.

Añadir los garbanzos, los boletus restantes, las carrilladas, y cocinar a fuego medio 10 minutos.
Rectificar de sal, y cocinar 5 minutos más.

Dejar reposar 5 minutos, emplatar, espolvorear con perejil, y a disfrutar de este platazo.

Bon profit !!!