Dar un primer hervor a las alubias en la olla y tirar el agua y apartarlas.

Hacer una mezcla con aceite y hierbas provenzales, y pintar las codornices por encima junto con sal y pimienta blanca. Marcar en una sartén y reservar.

En esa olla rehogar las verduras con sal y un par de cucharadas de curry (echarlas por orden de dureza, dejando el brócoli para más adelante)

Una vez rehogado, echar las alubias y cubrir con agua y ponerlo a hervir. Una vez hierba, bajar el fuego y cocinar a fuego medio-bajo.

Poner las codornices en la olla junto con el resto de ingredientes, y el brócoli añadirlo casi al final para que no se deshaga.

En total ha de cocinarse a fuego medio-bajo por unos