Siapkan udang lalu pisahkan kepala dari badan udang, kemudian cuci bersih kepala udang dan sisihkan. Panaskan air dengan api sedang hingga mendidih.

Jika air sudah mendidih, masukkan kepala udang kedalamnya dan biarkan hingga mendidih juga masak selama 15 menit.

Setelah 15 menit berlalu dan air sudah menjadi keruh, segera angkat dan matikan api. Tiriskan kepala udang dan sisihkan air kaldu kepala udangnya. Siapkan bahan untuk Empek-empek seperti tepung terigu, tepung tapioka cap Pak Tani Gunung, telur, minyak goreng merk Rose Brand dan air kaldu.

Letakkan tepung terigu pada pan penggorengan. Tambahkan air kaldu kepala udang sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga menjadi adonan cair. Letakkan penggorengan berisi adonan cair tepung terigu dan air kaldu kepala udang diatas kompor dan masak dengan api sedang sambil terus diaduk-aduk.

Aduk-aduk terus adonan cair hingga adonan mulai menggumpal dan matang. Setelah adonan matang dan menggumpal, matikan api dan angkat lalu sisihkan hingga dingin. Setelah adonan dingin, masukkan telur ayam.

Tambahkan juga minyak goreng merk Rose Brand kedalam adonan lalu uleni hingga semua bahan tercampur merata.

Terakhir masukkan tepung tapioka cap Pak Tani Gunung kedalam adonan. Uleni kembali adonan hingga tepung tapioka cap Pak Tani Gunung tercampur merata dengan semua bahan adonan, lalu sisihkan.

Siapkan telur untuk isian kapal selam, pecahkan telur lalu kocok hingga putih dan kuning tercampur. Masak air putih bersih dalam pan menggunakan api sedang untuk merebus Empek-empek.

Tambahkan minyak goreng merk Rose Brand kedalam airnya lalu aduk-aduk. Sambil menunggu air mendidih, ambil secukupnya adonan, saya timbang sekitar 70gr menjadi 7 biji. Setelah itu bulatkan lalu lubangi bagian tengah atas. Lalu tekan-tekan kebawah sambil dibentuk menjadi cekungan segitiga berbentuk mangkok.

Isi bagian dalam dengan kocokan telur, jangan terlalu penuh, cukup setengah dari lubang, lalu tutup bagian atas dengan cara menyatu bagian ujung-ujungnya. Pastikan bagian atas tertutup sempurna dan tidak bocor. Masukkan adonan kapal selam berisi kocokan telur kedalam air yang sudah mendidih. Ulangi kembali membuat adonan kapal selam, hingga kocokan telur untuk isian kapal selam abis.

Setelah adonan kapal selam matang dan mengambang, tambahkan waktu sekitar 10 menit lagi proses pemasakannya supaya bagian telur yang ada didalam adonan juga matang. Jika dirasa sudah matang luar dalam, angkat dan tiriskan, lalu biarkan menjadi dingin.

Untuk sisa adonan kita bentuk menjadi lenjer. Ambil secukupnya adonan, saya timbang sekitar 50gr menjadi 14 biji. Bentuk menjadi bulat, kemudian bentuk menjadi memanjang seperti tongkat dengan bantuan kedua belah tangan, kemudian sisihkan. Ulangi pembentukan Empek-empek lenjer hingga adonan habis.

Tambahkan secukupnya air dan minyak jika air untuk merebus kapal selam tinggal sedikit, lalu masak kembali air hingga mendidih. Masukkan satu persatu lenjer kedalam air mendidih, lalu biarkan lenjer masak hingga matang dan mengapung. Supaya benar-benar matang, biarkan lenjer direbus selama 7 menit setelah mengapung keatas. Jika dirasa sudah matang luar dalam, angkat dan tiriskan, lalu biarkan menjadi dingin.

Sambil menunggu Empek-empek direbus, siapkan bahan untuk kuah cuko seperti bawang putih, cabe rawit hijau, gula aren, garam, asam jawa matang dan air putih. Cuci bersih bawang putih dan cabe rawit lalu haluskan. Iris tipis-tipis gula aren supaya cepat larut saat dimasak. Setelah itu masukkan kedalam sauce pan atau panci lalu tambahkan gula pasir, garam, asam jawa, bumbu halus dan air putih.

Masak menggunakan api sedang hingga mendidih dan bumbu halus tidak langu. Jika sudah mendidih jangan lupa untuk tes rasa. Apabila rasa sudah pas matikan api kompor dan biarkan hingga dingin dan ampas bumbu halus dan asam jawa mengendap kebawah lalu saring dan kuah cuko siap untuk digunakan.

Setelah dingin Empek-empek lenjer dan kapal selam dingin bisa langsung digoreng untuk dikonsumsi atau bisa juga digunakan sebagai stok cemilan (frozen food) yang bisa dinikmati kapan saja. Cara untuk menyimpan Empek-empek sebagai frozen food, ambil perporsi Empek-empek. Saya ambil 2 lenjer, 1 kapal selam, lalu tempatkan pada plastik atau wadah tertutup kedap udara. Jika dalam plastik usahakan divacum supaya lebih tahan lama, lalu ikat atau seal plastik dan simpan dalam freezer.

Jika ingin dikonsumsi, keluarkan Empek-empek dari freezer dan biarkan suhu ruang. Panaskan minyak merk Rose Brand dengan api sedang, lalu goreng Empek-empek kedalam minyak panas hingga bagian bawah kering, matang dan berubah warna menjadi kecoklatan, lalu balik dan biarkan masak hingga seluruh bagian kering matang dan berubah warna menjadi kecoklatan. Angkat Empek-empek dari penggorengan dan tiriskan.

Untuk bahan pendamping empek-empek kepala udang, siapkan kuah cuko, secukupnya irisan buah mentimun yang dipotong kotak-kotak kecil dan juga mie telur kuning yang sudah direbus matang.

Untuk penyajiannya, potong-potong sesuai selera Empek-empek yang sudah digoreng matang. Pindahkan pada piring saji, tambahkan iris mentimun dan juga mie telur rebus. Terakhir siram dengan kuah cuko diatasnya.

Empek-empek dos kepala udang siap untuk disajikan dan dinikmati, selamat mencoba 🙏🥰.