12 horas antes de comenzar la receta, ponemos en adobo el cabrito en un bol grande. Picamos estos ingredientes y añadimos a un mortero: los ajos, perejil, orégano, tomillo y sal, machacamos bien hasta conseguir una pasta homogénea y añadimos todo a un bol. Incorporamos un vaso de vino y otro de aceite y con una varilla mezclamos todo bien. Añadimos la carne al bol e impregnamosbien todo con la salsa, lo pasamos a la nevera y lo dejamos reposar toda la noche para hacer al día siguiente.

El día de prepararlo, ponemos una cazuela a fuego medio y doramos el cabrito, cuando esté dorado, retiramos y en la misma cazuela, le añadimos la cebolla cortada bien fina, esperamos que se poche y añadimos el líquido del adobo de la carne, regamos con el brandy y el resto del vino blanco, dejamos que se evapore unos minutos el alcohol.