Preparar los ingredientes. En una cacerola amplia calentar el aceite, bajar el fuego a medio y freír la carne de todos lados a que quede dorada. Aparte, cocer los tomates, jitomates, chiles y la mitad del ajo con poca agua.

Limpiar las verdolagas, quitando las raíces, los tallos gruesos y las hojas maltratadas. Remojar en agua con sal y sacudirlas para que se les caiga toda la tierra. A la cacerola con la carne, agregar un trozo de cebolla, la otra mitad de ajo, sal al gusto y suficiente agua para cubrir la carne. Tapar y dejar cocer.

Cuando se rompa la piel de los jitomates apagar el fuego y dejar enfriar. Cuando la carne se vea cocida, destapar y seguir cociendo destapada a que se evapore toda el agua y la carne se vea dorada.

Mientras la carne se está secando, moler todo lo hervido con el resto de la cebolla y algunas ramas de verdolaga para que le den consistencia a la salsa.

Añadir la salsa a la cacerola junto con las verdolagas y tapar a que queden bien cocidas, entre 15 y 20 minutos. Aunque se vean muchas al principio, luego se merman bastante. Revolver, verificar el sazón y agregar el comino. Yo solo le pongo 1/4 cucharadita porque no me gusta que domine el sabor, que es demasiado fuerte. Si la salsa está muy aguada, dejar hervir a que espese.

Servir acompañado de arroz o frijoles y tortillas calientitas.