Preparamos la salsa de tomate. En una cacerola ponemos un chorrito de aceite, el tomate triturado, sal, pimienta y una hoja de laurel o ramita de romero, tapamos y cocinamos unos 25/30 minutos, a fuego suave, removiendo de vez en cuando.

Pasados unos 10 minutos, escurrimos y secamos las berenjenas, salpimentamos y las cocinamos en una sartén, a fuego medio, con un pelín de aceite, un par de minutos por cada lado.

Añadimos queso parmigiano por encima, la mozzarella repartida entre todas las lonchas y cubrimos con un poco de tomate, añadimos otra capa de berenjenas y queso parmesano rallado, cortamos los tomates secos a trozos pequeños y los echamos por encima de las berenjenas. Si tenemos más lonchas de berenjenas hacemos otro piso.

Hacemos una mezcla de huevo, un poco de leche y el queso que nos haya sobrado y lo echamos por encima de las berenjenas. Añadimos un poco de queso rallado.