En una cacerola a fuego bajo vamos a poner el azúcar el azafrán y el agua y cocinaremos un caramelo hasta formar el punto hilo, es cuando se crean burbujas grandes

Mientras tanto vamos a batir las yemas y las pasaremos por un colador para sacar alguna cosita gruesa que haya quedado del huevo.
Luego le pondremos el caramelo mientras batimos.

Lo llevaremos a fuego bajo, siempre revolviendo hasta que la preparación se separe del fondo.
Una vez hecho cambiaremos a otro recimpiente y lo dejaremos enfriar