Preparamos todos los ingredientes. Molde a usar, redondo, desmontable, 24 cm. de diámetro x 3 cm. de alto

Precalentamos el horno a 170° calor arriba y abajo. Poner la masa de hojaldre (que estará a temperatura ambiente) encima del molde con su papel de hornear, ajustar muy bien el hojaldre al molde, recortar el sobrante del contorno e igualmente cortar el papel sobrante a ras del molde (así no se quemará en el horneado). Pinchar toda la superficie con un tenedor, reservar.

Vamos a hacer el almíbar: en una olla pequeña ponemos el azúcar y el agua, encender el fuego (no mezclar) en cuanto empiece a hervir contamos 2’ y retiramos del fuego (vamos a hacer un almíbar ligero). Esta es la textura que nos tiene que quedar.

En un bol ponemos las yemas de huevo y el huevo entero, batir, añadir el almíbar en forma de hilo y seguir mezclando, nos quedará una mezcla muy esponjosa.

Incorporar la harina de almendras de cucharada en cucharada (ponemos una cucharada y mezclamos a velocidad mínima)

Añadir la harina de poca en poca cantidad y previamente tamizada, mezclar a velocidad mínima. Añadir la mantequilla en pomada, mezclar muy bien.

Poner la mezcla en el molde preparado. Meter en el horno durante 60’ (durante la cocción si ven que se dora mucho la superficie tapar con papel de aluminio hasta que esté cocido). Pasado el tiempo este es su aspecto. Apagar el horno, entreabrir la puerta y dejarlo así 15’

Sacar del horno, poner sobre rejilla y dejar que se enfríe por completo.