Por otro lado ponemos el agua, dos dientes de ajo pelados, 1 hoja de laurel, el vino blanco, la ramita de perejil, el aceite de oliva y una pizca de sal, en una batidora de vaso. Trituramos hasta que el laurel esté bien picado y se cree una emulsión.

Untamos de manteca de cerdo la paletilla de cordero.
Lo colocamos sobre la cama de patatas y cebolla. Salpimentamos, espolvoreamos Hierbas provenzales. Le damos la vuelta, de manera que la parte más blanca, de la paletilla quedé abajo. Salpimentamos de nuevo, Hierbas provenzales.
Colocamos a cada lado de la paletilla una mitad de cabeza de ajo. Vertemos una parte de emulsión que tenemos reservada sobre el cordero, las patatas y el ajo.

Pasado el tiempo, sacamos la bandeja del horno. Damos la vuelta al cordero. Con un pincel mojamos las patatas, la cebolla y el ajo, con el jugo del fondo de la bandeja.
Rociamos con otra parte de emulsión reservado el cordero y todo.

Horneamos 45 minutos más a 175° arriba y abajo, sin ventilador. Muy importante que no se quede seco, así que cada 10 minutos mojamos con la emulsión reservada y el mismo fondo.

Ya está listo!!! Espero que os guste!!!!