Se pica la cebolla y los ajos en trozos pequeños

Se deja limpio el cuerpo de los chocos y se pican el resto junto con las patas.

En una sartén se fríen la cebolla y los ajos, con un poco de sal, hasta que estén doraditos, a fuego fuerte, removiendo bien para que no se quemen

Se añaden, a la sartén, los trozos de patas troceadas y se fríen a fuego medio con cebolla y ajos. Cuando estén pochadas se le añade el vino y se deja cocer a fuego medio hasta que esté tierno

Se limpian las gambas y se reservan las cabezas para un fumet

Se asan los cuerpos de los chocos, sazonados a gusto, en una asadora bien caliente.

Se añaden las gambas limpias a la sartén y se rehogan ligeramente

Cuando los chocos estén tiernos, se ponen en un plato y se rellenan con el sofrito de la sartén