Salsa española 🥣
Salsa Española o demi-glasé perfecta para carnes 🥩.
Paso a paso
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Elaboraremos un fondo oscuro compuesto por una bresa (Zanahoria 🥕, Chalota 🧅 puerro y tomate 🍅) previamente dorada en el horno a 180 grados durante 30 minutos junto a huesos con tuétano y un trozo de morcillo cortado en rodajas y sellado previamente en una souté con aceite de oliva. Empezando la cocción desde agua fría (Por expansión), dejaremos a fuego bajo durante 8 horas y dejaremos reducir hasta obtener un caldo intenso y concentrado.
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En una soutè o rondón, haremos un roux con los 50 g de mantequilla y los 50 g de harina de trigo. Integraremos bien y dejaremos dorar un poco para luego desglasar con vino tinto.
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Seguidamente incorporaremos nuestro fondo reducido y movemos a fuego bajo con ayuda de un globo (Batidor francés) dando movimientos envolventes para integrar bien la harina y logremos conseguir una demi-glacé 80-80.
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Por último, salpimentamos al gusto y ya tendremos una salsa espectacular para carnes. 🥩
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