Poner en un bowl las claras con el azúcar.
Ponerlo a baño maría en mínimo.
IMPORTANTE: EL AGUA NO DEBE TOCAR EL BOWL.

Mezclar cada tanto.
Una vez disueltos los cristales del azúcar, lo retiramos del baño.
(Si tenés termómetro, no debe superar los 60°C)

Pasar al bowl de la batidora el cual tiene que estar libre de humedad y grasa.
Batir.

Agregar la ralladura y las gotitas de Li demón y seguir batiendo.
(La ralladura aporta sabor y el jugo estabilidad)

Una vez que tome cuerpo y se hagan picos firmes, el merengue está listo.
Podemos dar vuelta el bowl en la cabeza y no debe caer el batido 😂
(10 minutos mínimo me llevó)