Mezcla la harina de arroz, la fécula de maíz, el almidón de tapioca y la goma xántica en un bol. Agrega el azúcar, la manteca, los huevos, la leche, el polvo de hornear, la esencia de vainilla y la sal.

Mezcla todo muy bien hasta obtener una masa homogénea. Incorpora las frutas secas y/o confitadas a gusto. Vierte la masa en un molde previamente enmantecado y enharinado.

Hornea a 180°C durante 45 minutos, o hasta que esté dorado. Deja enfriar antes de desmoldar y disfrutar.