El bol y las varillas dónde preparemos el merengue debe estar completamente seco.
Las claras deben estar a temperatura ambiente.

Ponemos la claras con la pizca de sal en el bol y comenzamos a batir a velocidad media para “romper” las claras. Un par de minutos después, subimos la velocidad al máximo para llevar las claras a punto de nieve. Antes de que llegue a ese punto, bajamos la velocidad a media y vamos añadiendo el azúcar, poco a poco, para que vaya siendo absorbido. Continuamos así hasta haber añadido todo el azúcar.

Mezclar a máxima velocidad durante unos 10 minutos, hasta que se haya espesado la mezcla. El merengue va dejando picos al sacar las varillas. Poner la mezcla en una manga pastelera, con o sin boquilla, y vamos haciendo los suspiros en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Metemos en el horno, que deberá estar precalentado a unos 110ºC, durante unos 90 minutos. Dejarlos en el horno apagado pasado de ese tiempo y ya están listos.