Para el arroz para sushi, enjuagar el arroz varias veces hasta que salga el agua limpia

Escurrir y dejar reposar el arroz 1 hora

Poner el arroz en un cazo con el agua y opcionalmente el trozo de kombu

Tapar y cocer a fuego medio 7 minutos, a fuego bajo otros 7 minutos y dejar reposar 10 minutos

Transferir a un bol, incorporar el aliño de azúcar, sal y vinagre de arroz previamente disuelto y remover con cuidado para enfriar

Para los nigiri, formar 16 croquetas de arroz, untar con un poco de wasabi y disponer encima el corte de pescado

Para los maki, colocar el alga en la esterilla, extender una fina capa de arroz sin llegar al borde, untar un poco de wasabi en el centro y colocar el relleno

Enrollar el maki sujetando el relleno y juntando los bordes del arroz, humedecer el borde para cerrarlo

Cortar el maki en 8 rodajas iguales y servir el sushi con jengibre encurtido, wasabi y salsa de soja