Para cocinar los calamares vamos a ponerlos en agua a hervir hasta que estén tiernos, a fuego mínimo aproximadamente 15/20 minutos de acuerdo a nuestra cocina.

Mientras tanto preparamos el relleno. Picamos y ponemos a dorar el ajo y la cebolla.

Cuando tengamos listos los calamares y relleno vamos a pasar con mucho cuidado al proceso de relleno. Los calamares van a quedar tiernos, por lo tanto van a tener que manejarlos con cuidado. Lo primero que vamos a hacer es cortar un poquito del queso y ponerlo primero que todo al final del tubo. Después rellenamos con la espinaca (lo más cómodo es hacer todo esto con los dedos) cerramos con mucho cuidado con escarbadientes (van a necesitar varios). Reservamos.

Para la salsa vamos a picar la otra cebolla, el puerro y el verdeo. Si les quedo espinaca la pueden agregar. Agregamos la mitad de la crema y condimentamos.

Una vez que se reduzca un poco la crema vamos a poner con cuidado los calamares rellenos y la crema que nos sobro.

Vamos a dejar cocinando girando con mucho cuidado los calamares.

Acompañe con papas cortadas en cubos y llevar al horno.