Arroz Secreto Ibérico Cocotte

Name: Arroz Secreto Ibérico Cocotte
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 200 gr. secreto ibérico; 450 gr. arroz bomba; 20 gr. moixernons + 400 ml. de agua; 4 cebollas ralladas; 2 dientes ajo picados; 1 pimiento verde; 10 tomates; 4 tomates secos hidratados con aceite; 1 l. Caldo de pollo

Albert de Jauregui @adejauregui

Barcelona

Elaboración
Se puede añadir zanahoria, champiñones con el sofrito, alcachofas etc.

Arroz Secreto Ibérico Cocotte

Albert de Jauregui @adejauregui

Barcelona

Elaboración
Se puede añadir zanahoria, champiñones con el sofrito, alcachofas etc.

Guardada

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Ingredientes

2 horas 30’

4 raciones

200 gr.secreto ibérico
450 gr.arroz bomba
20 gr.moixernons + 400 ml. de agua
4cebollas ralladas
2 dientesajo picados
1pimiento verde
10tomates
4tomates secos hidratados con aceite
1 l.Caldo de pollo

Guardada

Paso a paso

2 horas 30’

1

Para empezar, pon las setas deshidratadas en un bol y añade 400 ml de agua caliente. Deja hidratar durante al menos 20 minutos.
2

Coloca una cocotte al fuego con 2 cucharadas de aceite. Dora el secreto ibérico cortado en trozos y salpimentado previamente. Cuando estén todos los trozos dorados, sácalos a una bandeja y reserva.
3

En ese mismo aceite pocha la cebolleta, los ajos y el pimiento verde. Añade un poco de sal y cocina a fuego medio durante 10 minutos. Añade el tomate triturado y deja que el sofrito se reduzca.
4

Escurre las setas que has hidratado y reserva su agua. Corta las setas en trozos si son muy grandes y añádelas a la cocotte. Remueve bien y deja que se cocine el conjunto unos minutos.
Mezcla el caldo de pollo con el agua de hidratar las setas y caliéntalo todo en un cazo o en el microondas. Reserva.
5

Añade el arroz a la cocotte, remueve bien y rehógalo durante 3-4 minutos.
Incorpora el caldo bien caliente y el agua de las setas. Mueve un poco el arroz y deja cocer a fuego fuerte durante 6 minutos (mira las indicaciones del arroz que estés utilizando). Luego baja a fuego un poco y cocina otros 5 minutos. Entonces incorpora los trozos de secreto ibérico y cocina 5 minutos más. Retira del fuego y deja reposar el arroz 3-4 minutos tapado. Sirve.