Para preparar la cebolla encurtida con antelación, retira la piel y córtala en aros muy finos. Colócala en un recipiente hermético con ½ taza de vinagre, ½ cdta de sal, 1 cda de miel o de azúcar, ½ cdta de orégano y ½ taza de agua natural. Revuelve para que quede cubierta con el líquido. Deja en la nevera por 3 a 5 días para que la cebolla se ponga suave y muy sabrosa. Pero si deseas puedes prepararlo y dejar reposar por unas horas.

Lava y seca los tomates. En un plato grande coloca un poco de aceite de oliva, zumo de ½ limón y ½ cdta de sal.

Corta los tomates en finas rodajas, para ello ayúdate de un cuchillo afilado. Coloca las rodajas en el plato y encima rocía un poco de aceite de oliva, una pizca de sal y unas gotas más de limón.

Escurre la cebolla antes de colocarla sobre los tomates. Agrega el queso parmesano, la pimienta negra recién molida y espolvorea con un poco de pistachos troceados.
A disfrutar!!