Para el relleno de atún: Preparar los ingredientes. Colocarlos todos, menos la crema, en el procesador de alimentos. La cantidad de chipotle es al gusto, según lo quieras de picante. También puede hacerse en la licuadora, aunque da un poco más de trabajo. Se procesa hasta que quede una pasta semiespesa.

Si queda demasiado espesa, añadir crema de vaca a cucharadas, a que tenga la consistencia deseada, untable. Vaciar a un tazón, sazonar con sal y pimienta. Refrigerar cuando menos media hora. Quitar las orillas al pan.

Untar generosamente una rebanada y cubrir con otra. Pueden dejarse enteros o cortarse en triángulos o rectángulos, en mi caso corté en cuatro triángulos cada sándwich. Refrigerar tapados hasta la hora de consumirlos, para que no se reseque el pan.

Para el relleno de pollo: colocar todos los ingredientes en el procesador de alimentos, menos los chícharos. En este caso es difícil hacerlo en licuadora, porque se atora la pechuga en las aspas. Si no tienes procesador, puedes hacerlo a mano, desmenuzando el pollo lo más que puedas. La cantidad de jalapeños es al gusto, según lo que quieras que pique. Procesar a que quede lo más integrado posible, si es necesario puedes agregar más mayonesa y crema, alternadamente, a que quede una pasta.

Vaciar a un tazón y verificar el sazón, agregar más sal y pimienta si es necesario. Añadir los chícharos y mezclar bien. En este caso usé enlatados porque no tenía frescos ni congelados y no son chícharos dulces, porque no me gustan, pero puedes usar los que prefieras. Refrigerar la pasta cuando menos media hora para que se integren bien los sabores.

Para estos sándwiches usé pan integral. Quitar las orillas, untar una rebanada de pan con una cantidad generosa de relleno. Cortarlos en triángulos o rectángulos, como prefieras. Yo corté cada sándwich en cuatro triángulos, como hice con el relleno anterior. Refrigerar tapados hasta la hora de servir.

Acomodar en un platón o charola para que cada comensal vaya tomando los que guste. Como pueden ver, el contraste entre los panes y los rellenos da una vista apetecible. Si lo deseas, puedes adornar con ramitas de perejil chino, que a mí se me olvidó comprar.