Vamos a arrancar con el fermento/esponja:

En una taza o bowl chico colocamos la levadura, la cucharadita de azúcar, los 50 gr del total de la harina y media taza de agua tibia. Revolvemos y dejamos reposar tapado por aproximadamente 15 minutos.

Para la masa:

Vamos a arrancar mezclando la harina con las semillas. Luego hacemos un hueco en el medio y volcamos el fermento previo. Por los costados, colocamos la sal y el aceite.

Vamos a amasar del centro hacia afuera. Para eso, incorporar el agua de a poco, a medida que la masa lo vaya necesitando.

Una vez que la sientan firme, bajan todo a la mesada y amasan hasta que les quede un bollo liso. Dejar levar 1 hora tapado.

Vamos tomando pelotitas de masa de aproximadamente 15/20 gr (yo lo hice todo a ojo). Redondeamos y aplastamos. Las van a ir colocando en una fuente de horno aceitada. Dejar leudar 30 minutos. Luego, pincelamos con huevo y un par de semillitas más por arriba.

Mandar a un horno precalentado a 200°C por más o menos media hora. Tienen que quedar doraditos por afuera. Dependiendo de su horno, puede llevar más o menos tiempo.

Cuando los sacan, los dejan enfriar y listo. ¡Ya están listos para disfrutar! Los pueden frizar e ir sacándolos a medida que los necesitan, o mantenerlos afuera en una bolsa bien cerrada. Con estas cantidades, salen más o menos 30 pancitos.