Para hacer esta chocotorta redonda yo utilizo un molde desmontable de 22 cm de diámetro. Lo primero que hacemos es simular el montaje de la torta utilizando solamente las galletitas de manera de ver la disposición que van a tener y la cantidad que se necesitará, ya que una vez se comienza a ensamblar la torta no podemos estar especulando con las galletitas embebidas en chocolatada.
Luego debemos forrar el molde con papel film para poder desmontarlo luego fácilmente. Reservamos.

Comenzamos elaborando el relleno, para ello vamos a batir la crema de leche con el azúcar y la esencia de vainilla a punto Chantilly. Aparte, en el bowl de la batidora vamos a colocar el queso crema, que en esta oportunidad estoy utilizando uno de la serenísima que es tipo italiano y es realmente muy rico, pero cualquier queso crema funciona perfectamente, junto con el dulce de leche que debe ser repostero. Batimos a velocidad baja por unos segundos hasta integrar completamente.

Añadimos la crema de leche y con ayuda de una espátula vamos a integrar pero sin batir para que la crema no se corte. Reservamos en la heladera.

En un bol pequeño colocamos la leche y el cacao para chocolatada. Integramos y llevamos unos 40 segundos al microondas.

Comenzamos montando la capa exterior de galletitas de nuestra torta, para ello vamos a embeber tan solo la parte posterior de nuestras galletas, juntamos con un poquito de dulce de leche y pegamos la galletita de manera vertical contorneando nuestro molde. Para una mejor terminación recomiendo ponerlas todas con la misma orientación.
En caso que al colocar la última galletita quede un huequito recortar una galletita de la medida necesaria para rellenar.

Continuamos por la base, esta vez sí vamos a embeber la galletita completa en la chocolatada y la vamos a ubicar como habíamos planeado. En los espacios libres ponemos pedacitos de galletitas mojadas en chocolatada.

Retiramos nuestro relleno de la heladera y lo dividimos en tres partes iguales. El primer tercio lo volcamos sobre nuestra capa de galletitas y emparejamos la superficie con ayuda de una espátula de manera que quede lo más uniformemente distribuida.
Nuevamente formamos otra capa de galletitas como hicimos con la primera mojándolas por completo en la chocolatada primero y luego rellenando los huecos con más galletitas. Repetimos: relleno, galletitas y relleno. Refrigeramos de un día para el otro

Al día siguiente el relleno ya habrá tomado consistencia y las galletitas habrán absorbido todo el líquido quedando más tiernas, por eso recomiendo llevarla a heladera y no a freezer.

Para la siguiente capa vamos a hacer una ganache de chocolate: en un bowl apto microondas colocamos la crema de leche y calentamos por un minuto revisando que no rebalse. Agregamos el chocolate picado y mezclamos hasta integrar por completo.
Volcamos un poco más de la mitad de la preparación arriba de la chocotorta y con ayuda de una espátula terminamos de distribuirla en una capa uniforme.
Llevamos a la heladera por 15 minutos hasta que solidifique un poco. Luego, desmoldamos.

La otra parte de la ganache si se endureció la calentamos apenas al microondas, la colocamos en una manga o una bolsita de celofán y le hacemos un pequeño agujerito.
Probamos de hacer el dripeado en un costado de la torta. Si corre muy rápido hasta abajo dejamos que la ganache se enfríe un poco.
Decoramos todo el borde y llevamos a la heladera unos minutos.

Para la decoración de arriba vamos a necesitar nuevamente batir crema con el azúcar y la esencia de vainilla a punto Chantilly. La colocamos en una manga y decoramos toda la superficie de nuestra torta.
En otra manga colocamos dulce de leche repostero y hacemos algunos picos más.
Por último molemos una o dos galletitas y la espolvoreamos por el borde externo de la torta y un poco por el centro. Llevamos a la heladera hasta el momento de servir.

Y así es como queda esta espectacular torta, realmente muy equilibrada la crema le da un toque aún más suave, y opcionalmente se puede convertir en torta helada llevándola al freezer.