Batatas rellenas con garrapiñada

Name: Batatas rellenas con garrapiñada
Yield: 4 raciones
Cuisine: argentinas
Ingredients: 2 batatas o boniatos; 1 puerro; 2 cebollas de verdeo; 2 dientes ajo; romero; 100 gr champiñones; 100 gr maní pelado sin sal; 30 gr azúcar; 30 gr agua; pimentón picante; 25 gr manteca; 3 cdas yogur neutro; ciboulette; 1/4 limón

Wada @wadaaraoz

esta vez me tocó hacer la entrada en la cena de Navidad con mi suegro así que me decidí a deslumbrarlo y puedo decir que lo logré. la combinación de sabores, texturas y temperaturas es ideal para esas situaciones en las que queremos un plato especial y que destaque. lo único que cambiaría quizá es la garrapiñada porque ya la batata es bastante dulce y necesitaba el crunch pero sobró el dulzor. notarán la diferencia de calidad de algunas fotos y es que fue con el celular de mi novio que es más real que la realidad. en fin, feliz Navidad y felices fiestas!

Batatas rellenas con garrapiñada

Guardada

Compartir un Cooksnap

Imprimir

Ingredientes

1 h 30 min

4 raciones

2batatas o boniatos
1puerro
2cebollas de verdeo
2 dientesajo
romero
100 grchampiñones
100 grmaní pelado sin sal
30 grazúcar
30 gragua
pimentón picante
25 grmanteca
3 cdasyogur neutro
ciboulette
1/4limón

Guardada

Paso a paso

1 h 30 min

1

Cortar las batatas a la mitad y poner en una fuente con un poco de aceite
2

Esto se va al horno a 180 hasta que estén tiernas (30 min)
3

Primero, la garrapiñada. en una sartén poner azúcar y agua en cantidades iguales. calentamos despacito y moviendo la sartén hasta que se formen unas burbujas grandes a las que les cueste reventarse
4

Sacar rápido del fuego y agregar el maní. revolver constantemente hasta que todo el maní este rodeado del azúcar que se tiene que cristalizar (poner blanca)
5

Lavar bien la sartén y volver a poner al fuego el maní blanco y remover bien hasta que se tueste
6

Agregar sal y el pimentón picante (puede ser cualquier condimento picante que tengan, es importante que un poquitito aunque sea pique porque le aporta mucho al contraste al plato. animense que hasta mi suegro que no se banca mucho el picor lo disfrutó)
7

En un bol poner un poco de manteca y agregar el maní caliente y mezclar
8

Picar la parte blanca de la cebolla de verdeo y saltear con sal en una sartén amplia con aceite
9

Picar la parte verde de un puerro y el ajo y a la sartén cuando la cebolla se haya desmayado un poco (no hace falta quemarla como yo, me distraje hablando con un amigo)
10

Cortar los champiñones en tiras (no muy chiquito porque se van a achicar y queremos que se sientan en el relleno después)
11

Las batatas deberían estar tiernas. sacar del horno y ahuecar con cuidadiiiito para no romper (no hace falta sacar todo todo porque se come con cáscara)
12

Agregar la batata al salteado, rectificar sal, agregar pimienta y romero
13

Rellenar las batatas y poner al horno de nuevo esta vez a 220 (no se olviden de un poco de aceite en la fuente para que no se peguen)
14

En un bol, yogur, jugo y ralladura de limón, ciboulette, sal y pimienta para la salsa
15

Sacar del horno justito antes de servir
16

A la batata caliente, un poco de salsa bien fría y garrapiñada picante, con un vinito no puede fallar