Batir con batidora eléctrica las yemas. Mientras tanto hacer un almíbar con los 240gr de azúcar y agua hasta cubrir. Una vez que el almíbar alcanza los 120°C los agregamos en forma de hilo en las yemas sin dejar de batir. Vamos a batir hasta que la mezcla enfríe y esté punto cinta.

Vamos a incorporar con movimientos envolventes la crema y queso batidos que teníamos reservados, en dos veces. Intentando perder la menor cantidad de aire posible.

En una fuente alta vamos a intercalar vainillas embebidas en almíbar y la mousse. Terminando con una capa arriba. Yo hago tres capas de vainillas y dos de mousse. Enfriar mínimo 3 horas y terminar con cacao amargo